O chef belo-horizontino Victor Naddeo tem se destacado na gastronomia asiática em Belo Horizonte, mesmo sem ter pisado no continente. Com uma trajetória de mais de 14 anos, ele comanda o restaurante Koboshi, localizado na Savassi, onde utiliza temperos e ingredientes pouco comuns.

Início na Gastronomia

Antes de se dedicar completamente à cozinha, Victor trabalhou na montagem de aquários. Sua paixão pela gastronomia começou a se intensificar ao perceber que poderia transformar seu hobby em uma carreira. Ele começou a estudar gastronomia enquanto trabalhava e, aos domingos, atuava como freelancer em restaurantes da capital mineira.

O Encontro com Massimo Battaglini

Um encontro marcante aconteceu quando Victor atendeu um cliente, Massimo Battaglini, que estava montando um restaurante próximo à sua casa. Ele pediu a oportunidade de aprender na cozinha do novo estabelecimento, o Pecatore, e em pouco tempo se tornou cozinheiro lá, onde teve seu primeiro contato com a culinária profissional.

A Descoberta da Comida Asiática

Durante uma viagem a São Paulo, Victor teve seu primeiro contato com um izakaya, um bar japonês. Essa experiência despertou nele uma nova paixão pela comida asiática, levando-o a incorporar elementos desse universo em seus pratos, mesmo em sua cozinha italiana no Pecatore.

Consultorias e o Koboshi

Em 2022, ele começou a prestar consultorias em restaurantes de São Paulo, o que o levou a se aprofundar ainda mais na culinária asiática. Após chefiar outro izakaya em Belo Horizonte, a oportunidade de abrir o Koboshi se apresentou, e o restaurante foi inaugurado no final de 2025, refletindo sua visão criativa e sua conexão com os clientes.

Menu e Filosofia do Koboshi

No Koboshi, o menu é uma exploração de sabores e técnicas asiáticas, evitando opções tradicionais como o salmão. Um dos pratos destacados é o crudo, que utiliza o peixe fresco do dia, como atum, acompanhado de um molho tailandês. Victor acredita que o conhecimento literário e a experiência prática são fundamentais para seu aprendizado contínuo na gastronomia.